すし職人

・寿司とは酢飯と魚介類などを組み合わせた日本料理のことを言います。

・最近増加傾向にある回転寿司の始まりは元禄寿司（東大阪）

【関連リンク】三長会鮨調理士紹介所

すし職人の仕事内容は入店直後は見習いとして雑用をこなしながら、様々な技術を身につけていきます。
皿洗いから始まり、魚市場での荷物運び等雑用をこなし経験・知識を積み上げながら、数年後に卵焼きなどの簡単な調理をまかされます。
その数年後にやっと握り寿司をつくれるように・・。

昔は一人前になるには１０年以上の修行が必要だと言われていたそうですが、最近は短くなってきているそうです。
寿司店での修業は大変厳しいのが普通で、どんな職人さんも一度は辞めてしまいたいと思う事があるそうです。

すし職人はお客と直接会話を交わすことが多く、寿司の技術は当然ながら、お客に対しての対応能力もかなり重要な要素となります。

技術職であるため高年齢になっても仕事を続けることは可能ですが、立ち仕事とになることがほとんど、年齢を重ねるにつれ体力的に厳しくなる側面もあります。

最近は海外でも寿司人気が沸騰し、海外で活躍しているすし職人さんも増加傾向にあります。
アメリカや中国では結構な需要があるとか。

勤務時間は魚市場での仕入れの時間なども含めると朝早く〜夜遅くまでと長時間（１０時間以上）になることが多く、他の飲食業界と同様に休日は当然ながら平日になります。

ちなみに、寿司店で値段が「時価」となっているのは、ネタの金額をあやふやにしようとしているのではなく、 仕入れ値は毎日変動があり、毎日毎日価格を書き入れることが困難であるためだそうです。

すし職人になるには寿司店に採用される必要があります。

寿司店にも普通の寿司店と回転寿司店がありますが、回転寿司店は採用が比較的容易で未経験者でも対応してくれるところもあるようです。
しかし、どの回転寿司店も機械化が進んでいて、職人が直接寿司を握ることは少なくなってきているそうです。
回転寿司店では、最早すし職人とは言えないのかもしれません。

普通の寿司店は独自に採用を行っているケースが多く、そこから入店する方法が一般的。
すし職人を寿司店に紹介してくれる企業に所属し就職先を見つけることも。（三長会鮨調理士紹介所など）

寿司業界にはあまり女性はいません。
・女性に寿司を握られるの事に抵抗があるお客がいる。
・ずっと立ちぱなしの職場では体力的に厳しい。
・寿司業界は昔からの男性業界であるため。
等、理由は様々です。
しかし、少ないながらも女性すし職人として活躍している方もいます。

すし職人になるには特に学歴や資格は必要ありません。
寿司業界は中卒後や高卒後の早い時期に業界入りする人が多い傾向にあります。、
調理師免許など関連資格があれば魅力ですが、入店してからでも取得できるため無くても問題はありません。

すし職人の収入はお店によって様々ですが、年収で３００万円〜４００万円程度が一般的とか。
見習いの職人さんで月収１０万円台後半くらい。
サラリーマンなら住宅手当などの各種手当てがありますが、寿司業界には無いことが多いようです。
収入の伸びしろはあまりなく、高給が期待できる業界ではありません。
伝統ある有名店の場合は年収１０００万円を超える職人さんもいらっしゃるそうです。

独立し店を構えることは職人の夢でもありますが、回転寿司人気や、外食産業の多様化などで個人が経営する寿司店は減少傾向にあり、すし職人にとって厳しい現状のようです。